苹果“渗透”影视业：路线跑偏or另一场“豪赌”？

界面新闻记者 | 赵晓娟

界面新闻编辑 | 牙(yá)韩翔

在创立10年之后，意式冰淇淋品牌“野人先生(xiānshēng)”终于等到了风口。

界面新闻(xīnwén)获得(huòdé)的信息显示，目前，该品牌的门店数量已经突破了900家。而今年2月，它的门店还只是400家。这意味着野人(yěrén)先生在5个月的时间里就(jiù)猛开了500家，也是这个品牌10年以来开店速度之最。截至发稿，野人先生未接受界面新闻的采访请求。

目前，野人先生在北京门店约(yuē)110家，上海门店数量约为125家，江苏(jiāngsū)、浙江分别有98、77家。而界面(jièmiàn)新闻从野人先生小(xiǎo)程序的门店城市列表看，该品牌已经进入全国98个城市，包括邢台、鞍山、济宁、恩施等地市级城市。

野人先生的门店多位于(wèiyú)购物中心(gòuwùzhōngxīn)，相对于咖啡和茶饮，其主打的意式冰淇淋属于一个相对空白的市场。意式冰淇淋又称Gelato，区别于其他冰淇淋，它的制作过程中使用的原料(yuánliào)相对更天然，例如天然鲜奶(xiānnǎi)、坚果及时令水果(shuǐguǒ)等等。此外，在搅打中不额外加水，口感也更绵密。

目前市场上较(jiào)多的(de)意式冰淇淋门店多是独立品牌，像野人先生这样的连锁品牌较为少见。

而野人先生事实上是由“野人牧坊”更名而来。根据其创始人崔渐为此前在公开采访中的说法，他(tā)与冰淇淋(bīngqílín)产业结缘始于2007年，当时他在一家意大利投资机构工作，公司(gōngsī)收购了(le)一家意大利老牌冰淇淋家族企业，收购过程中他结识了冰淇淋大师安吉罗·贝尔杰拉诺，为此开始寻找创业机会(jīhuì)。

直到2015年，崔渐为才在北京开出第一家“野人牧坊”门店(méndiàn)，选址在侧重(cèzhòng)线下体验的购物中心。当时，休闲类非刚(fēigāng)需餐饮在餐饮大品类中的占比在上升，而且大型购物中心的客流量有保证。

但(dàn)野人牧坊在过去十年时间发展并不迅猛，主要是因为这个品类的(de)市场教育并没有完全成熟。

从2023年(nián)左右，随着精品咖啡带动的餐饮创业浪潮，不少人年轻人开始创立起意式冰淇淋(bīngqílín)品牌。有业内人士向界面新闻表示，意式冰淇淋毛利率普遍在70%以上，部分产品毛利超过80%。此外，意式冰淇淋本身带着互联网时代的网红属性——口味更(gèng)丰富(fēngfù)多元(duōyuán)，甚至往往能带有一些猎奇性，它的外形也更出片，人们喜欢拿着它拍照。

由此，意式冰淇淋(bīngqílín)赛道涌动出一个(yígè)风口。意式冰淇淋设备供应商徐廷臣曾在接受界面新闻采访时称，“设备制造商(zhìzàoshāng)2023年(nián)一个月的营业额相当于往年一整年的。各个厂家都在断货，现在你无论订哪家的冰淇淋机，都得(dé)一个月后才能拿到机器。但在以前，有现货卖不出去。”

崔渐为也抓住了这波热度，让自己不瘟不火的创业项目快速(kuàisù)扩张。

2024年(nián)4月，野人牧坊更名为“野人先生”，改名的时候门店(méndiàn)数量为150家，分别位于北京、深圳、青岛、西安、南京(nánjīng)和苏州等城市。当时野人先生已经开放了加盟，占整体数量的一半，其门店选址主要(zhǔyào)是购物中心店。

对于加盟商而言(éryán)，意式冰淇淋是一个不错的(de)选择。因为目前茶饮和咖啡品牌已经(yǐjīng)相当拥挤，头部品牌很难再对小型加盟商开放，而激烈竞争中，规模较小的品牌则很难生存下去。

而在连锁餐饮市场，意式冰淇淋还有机会。这个品类在中国一直处于相对分散的(de)发展状态，即便(jíbiàn)头部的哈根达斯、DQ等规模连锁冰淇淋并不被(bèi)定义为意式冰淇淋。

界面新闻(xīnwén)从欧睿(ōuruì)国际获得的(de)一组数据显示，2025年的冰淇淋市场份额显示，除了哈根达斯、DQ的市场份额分别在14.4%、30%之外，Baskin-Robbins、Cold Stone（酷圣石）、Iceason(爱茜茜里)这些(zhèxiē)已经在中国发展多年的意式(yìshì)冰淇淋品牌目前尚未形成规模，市场占有率不足1%。

对于(duìyú)寻求机会的冰淇淋赛道加盟者而言，突然崛起的野人先生可能是这(zhè)一赛道的黑马。

野人先生一名招商(zhāoshāng)加盟工作人员告诉界面新闻，野人先生毛利不低于60%，回(huí)本时间(shíjiān)在12个月。这一数字和蜜雪冰城相当，据业内人士透露，蜜雪冰城的(de)毛利率通常维持在60%至70%的水平；而霸王茶姬约为50%左右。

野人(yěrén)先生几乎占据了大部分购物中心的B1、1层(céng)，或者餐饮聚集的3-4层等位置。在商场(shāngchǎng)休闲餐饮清一色咖啡、茶饮和烘焙之中，冰淇淋也能够带来差异化，从而吸引客流。

界面(jièmiàn)新闻走访北京丰科万达野人(yěrén)先生门店看到，该店铺位于B1层中庭扶梯口，工作日的(de)人流量并不少，不过在(zài)午间12点30分左右，前来购买的只有两单顾客，在野人先生的在售产品目录(chǎnpǐnmùlù)上，也只有开心果、焦糖海盐、香草牛乳三个口味，到了1点30分，在售产品变为开心果、巧克力、正山小种三款(sānkuǎn)。而在上海南京西路附近的丰盛里，界面新闻看到晚饭时间这里的野人先生也排起长队，消费者在门口领取试吃之后，不少人都选择(xuǎnzé)进店购买。

一名正在考察该项目的加盟商告诉界面新闻，自己的选址需要经过野人先生的综合评估审核才能通过(tōngguò)，他们的要求往往是(shì)具备客流量大的场地，而且必须以(yǐ)购物中心为主，这(zhè)更考验加盟者自身所拥有的资源，例如加盟者在当地具有运营成熟餐饮公司的经验、与购物中心招商人员能够(nénggòu)洽谈具有租金优势的铺位等。

事实上，纯正的意大利(yìdàlì)冰淇淋要规模化连锁比较困难。

“意大利手工冰淇淋的(de)特别之处在于它是单机一台(yītái)一台、人工一盆(yīpén)一盆新鲜做出来的，而不是工业生产用大型设备一吨一吨地生产出来的。”一位意大利品牌手工冰淇淋原料中国代理商曾向界面(jièmiàn)新闻记者(xīnwénjìzhě)分析道，“因此如果要做连锁品牌，单一的设备产能是跟不上的。另外，规模化还有门店管理、产品品控的难题。”

不过野人先生的相关招商人员向界面新闻表示，其设备、原料(yuánliào)都由总部统一把控(kòng)，人员在开店之前(zhīqián)，会做好(zuòhǎo)相关的培训。目前，他们已经可以做到不同门店同一产品口感一致，这对于他们来说是最基本的要求。

野人先生在(zài)宣传资料中提到，他们自主研发(yánfā)了一系列生产设备，例如可以让奶浆中的分级结构物理碎化到纳米级别的装置，使奶浆与各种(gèzhǒng)新鲜食材的分子充分融合。

但也有消费者质疑，野人先生只是在工厂(gōngchǎng)制作好的奶浆(nǎijiāng)与食材在门店的机器(jīqì)里加工，却打出了“现做冰淇凌”的口号，且与价格差不多的传统纯手工意大利冰淇淋相比，这种做法带着一些“预制感”。

事实上，不仅仅(bùjǐnjǐn)是野人先生，意式冰淇淋店正涌入更多玩家。

今年以来，光明集团旗下的意式冰淇淋品牌“爱茜茜里”开始重新加速开店，例如该品牌已经在(zài)上海开始11家新店，在今年也于北京(běijīng)五棵松万达开设新店。天眼查资料显示，爱茜茜里ICEASON品牌注册公司为(wèi)上海仟果企业管理有限公司，股权穿透后(hòu)为光明食品国际投资有限公司成员(chéngyuán)。而(ér)连锁茶饮品牌乐乐茶也放出信号，要试水意式冰淇淋。

目前中国冰淇淋市场仍然处于增长(zēngzhǎng)轨道。根据艾媒咨询(zīxún)数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模(guīmó)达到1835亿元，其中意式冰淇淋增速尤为亮眼，以10%的增速突破120亿元市场规模。

不过也有行业人士不看好这(zhè)类单一品类的(de)未来。一名从事茶饮连锁加盟的人士向界面新闻分析，即便开设在购物中(zhōng)心，冰淇淋店在冬季并不好存活，尤其是野人先生这类疯狂扩张的品牌，在门店加密的过程中风险也同时(tóngshí)扩大。

另一个挑战(tiǎozhàn)是，意式冰淇淋的客(kè)单价不低。在野人先生门店，其主打的开心果产品为38元，其余(qíyú)产品在28元左右，多数情况下，消费者会从抖音、大众点评等平台购买优惠券(yōuhuìquàn)，一只产品价格可以降低到22元左右。

因此，野人先生也需要(xūyào)做更多的市场教育。

界面新闻注意到，野人先生自今年4月份起，通过(tōngguò)抖音(dǒuyīn)等社交媒体平台进行(jìnxíng)大量宣传推广(tuīguǎng)。例如，2025年五一期间，野人先生与抖音生活服务联合策划(cèhuà)了(le)一场节点营销活动，活动期间，#来野人先生吃夏天第一支冰淇淋话题播放量达1500万，#野人先生词条曝光超3.1亿次，与此同时，五一期间野人先生在抖音直播的单场销售额超1900万元。

此外，野人先生还通过大量投放社交平台的达人合作，以及在上海的地铁、户外大屏甚至(shènzhì)是梯媒进行投放，以“夏天的第一支冰淇淋”做(zuò)主题，对品牌进一步(jìnyíbù)进行曝光。

单从市场体量、消费频次、竞争程度来讲，冰淇淋或许无法像咖啡连锁、茶饮连锁这些品类具备充足的加密(jiāmì)空间。而意式(yìshì)冰淇淋所刮起的潮流能坚持多久，则决定了野人(yěrén)先生天花板的位置。